Llicenciat en l’Escola Superior d’Hosteleria de Barcelona, ESHOB, el cuiner sabadellenc Gerard Canudas Navarro, 24, fill de xarcuter i carnissera, ha fet pràctiques als dos millors restaurants del món, el Celler de Can Roca i el Bulli.
Avui ja és professional i cap de partida de postres al Celler de Can Roca.
Com es passa de l’escola al segon millor restaurant del món?
El Celler de Can Roca de Girona van trucar a l’escola demanant un stager i el professor em va recomanar a mi.
Una bona experiència?
Van ser un aprenentatge intens al quarto fred (entrants, aperitius i tapes) i als peixos. I vaig aprendre a esferificar.
Què et va sorprendre?
Que l’ambient no era tan tens com jo havia viscut al restaurant del Guggenheim de Bilbao.
Què vol dir «no tan tens»?
Que a Can Roca no hi ha tants crits, es treballa en silenci. Érem 30 persones i allà tothom parlava en veu baixa.
