Arxiu

GERARD CANUDAS, EL BULLI I CAN ROCA: «Jo apostaria per Sabadell»

Llicenciat en l’Escola Superior d’Hosteleria de Barcelona, ESHOB, el cuiner sabadellenc Gerard Canudas Navarro, 24, fill de xarcuter i carnissera, ha fet pràctiques als dos millors restaurants del món, el Celler de Can Roca i el Bulli.
Avui ja és professional i cap de partida de postres al Celler de Can Roca.


Com es passa de l’escola al segon millor restaurant del món?
El Celler de Can Roca de Girona van trucar a l’escola demanant un stager i el professor em va recomanar a mi.
Una bona experiència?
Van ser un aprenentatge intens al quarto fred (entrants, aperitius i tapes) i als peixos. I vaig aprendre a esferificar.
Què et va sorprendre?
Que l’ambient no era tan tens com jo havia viscut al restaurant del Guggenheim de Bilbao.
Què vol dir «no tan tens»?
Que a Can Roca no hi ha tants crits, es treballa en silenci. Érem 30 persones i allà tothom parlava en veu baixa.

Comentaris

Diari de Sabadell, el diari de sempre, al servei dels sabadellencs i vallesans.

Telèfon Redacció: 937 275 545 sabadell@diaridesabadell.com

Telèfon Publicitat: 937 275 545 publicitat@diaridesabadell.com

Les Valls, 10, 2a planta 08201 – Sabadell

Copyright © 2018 Diari de Sabadell | Novapress Edicions S.L.

To Top