Darrerament, el fred ha premut l’accelerador, però una mica més i els panellets ens enganxen en calça curta i com a postres d’una paella a davant del mar. Ara que els fredolics ja han posat el nòrdic, ja podem salivar pensant en la castanyada.
Matèria primera
Els tres establiments, distingits a la ciutat per la qualitat dels panellets, comenten que la clau no és una altra que els ingredients, la matèria primera. Al Valls, per exemple, l’Anna remarca que compren “entre la bona matèria primera compren bons pinyons, catalans”. Els clients, per altra banda, en valoren “el bon sabor a ametlla”.
A la Palma, remarquen que un tret distintiu és, “a part de la matèria, la massa del massapà”, que fan des de principi fins a fi. A més, compren unes bones ametlles i, abans d’utilitzar-les, les trien perquè cap panellet no surti malament.
I el preu?
A diferència de l’any passat, en què els tradicionals panellets es van haver d’encarir prop d’un 3% per l’augment generalitzat del cost de les matèries, aquest any els preus es contindran molt més. Serà gràcies a un esforç dels establiments, a qui el preu de la llum i d’aliments com el sucre o els ous els han pujat. Ara bé, el pinyó, que l’any passat havia pujat molt de preu, aquesta tardor no està tan alt.
Per altra banda, encara que tornés a venir la calor, no seria un entrebanc. Així ho confirma el president del gremi, Antoni Bellart, que en declaracions a agències de notícies ha sostingut que el fet que la tardor arribi tard “afecta poc la venda de panellets, perquè la tradició està molt arrelada i hi ha un client molt lleial”.
Les pastisseries i els forns ja van començar a vendre els primers panellets la setmana passada, especialment de molts clients que fan tastets previs a la senyora compra per Tots Sants, que cau el dimecres.
“Vam fer-ne el divendres passat i els vam vendre tots. Va anar molt bé”, explica la Núria de la Fleca Martí Portell Genescà. Hi triomfen tant els panellets de pinyons tradicionals com les delicioses boles de coco banyades en xocolata.
En el mateix sentit s’expressen des del forn de pa Valls. “La venda va anar poquet a poquet, però segurament hi haurà un boom a l’últim moment”, deia Anna Valls, propietària de la fleca i pastisseria artesana.
