Un altre dels impactes que ha generat la proliferació de franquícies de forn-cafeteria és que ha modificat l’estructura de la propietat del sector comercial: passa de pimes familiars a cadenes.    Aquests tipus d’establiments també generen un canvi en la morfologia dels barris, que perden la seva singularitat davant un procés d’homogeneïtzació entre ciutats: els … Continua llegint La propietat familiar i l’ús de farines ‘eco’ i de Km0, clau dels comerços emblemàtics