“Aquí venem il·lusions, somriures i plaer”. Així de seductors s’expressen Josep Bayarri i Alícia Escribano, responsables de Cafestes Experience, un local amb esperit gurmet -però de preus força assequibles- obert fa quatre anys al carrer Calderón de Sabadell, però que fa 10 anys havia obert a la ronda Zamenhof. Amb experiència comercial en el sector del cafè, Bayarri i la seva dona s’han anat especialitzant-se en tes i infusions -en tenen unes 300 referències-, cafès d’origen d’alta qualitat -unes 40 referències-, cerveses artesanes -300 referències- i en tot el que n’acompanya el seu consum: dolços artesans (galetes, coques, pastissos…), tasses, coberts, teteres, cafeteres, termos… Al Nadal van arribar a tenir 300 panettones diferents, alguns molt innovadors.
“Ens encanta la gastronomia i l’artesania i sempre som a la recerca de trobar aquell producte especial que a Sabadell -i, a vegades, al Vallès- no localitzes. La nostra filosofia és tractar molt bé el client, com ens agradaria que ens tractessin a nosaltres com a consumidors”, apunta Escribano. “Busquem productes amb ànima, amb una història al darrere dels seus productors, que sigui gent com nosaltres, que mimi el producte”, segueix. Hi ha molts exemples: les galetes d’ametlla i xocolata asturianes Moscovitas, les llaunes de navalles a la planxa de Güeyu Mar, amb un disseny atrevit. Un altre dels seus punts forts és l’aposta per la proximitat, com les conserves Im-Perfecte d’Espigoladors o un limoncello i crema de limoncello elaborats a Sitges per G.B. Olivier, net d’un italià que ha aplicat la fórmula de l’avi. “Hem estat escollits pels elaboradors del Kombutxa.com per servir el seu te fermentat amb uns expenedors de cervesa”.
És un local de degustació, on es pot fer un sopar fred o un aperitiu, mentre s’escolta música en directe o hi ha un espectacle de màgia. Puntualment, fan tallers de galetes artesanes i han estrenat converses en anglès a canvi d’una consumició.
Cafestes Experience /C. Calderón, 50, Sabadell / Tel: 93 768 54 02 / Horari: de 9.30 h a 14 h i de 17 h a 20.30 h. www.cafestes.com
Josep Bayarri, corresponsable de la botiga Cafestes de Sabadell, reivindica l’ús de la cafetera italiana en lloc de la càpsula. I proposa un cafè molt de la marca Indonesian Gayo Pantan Lue, d’una tribu d’Indonèsia de producció reduïda i molt artesana. “A diferència dels de la màquina espresso de càpsula, aquest tipus de cafè té una torrada baixa, no té residus ni està cremat. És de varietat aràbiga i té menys cafeïna que el cafè de varietat robusta”. Bayarri aconsella bulir l’aigua abans de preparar el cafè amb la cafetera italiana perquè el cafè estigui el mínim temps al foc. “Així, l’infusionem, l’aigua només ha de pujar cinc centímetres i embolcalla el cafè. Per tant, ens emportem tot l’aroma i el gust”. En canvi, amb la cafetera de càpsula “injectem pressió per fer l’extracció”.
