Joan Caparrós és un home honest i generós, dues qualitats que trasllada a la seva cuina de l’Omplepanxes, a la Creu de Barberà, on fa sentir el client com si estigués a casa seva. Proposa una cuina directa, “sense emmascarar el producte, ja que parla per si sol” i generosa en les racions, amb un preu ajustat.
“Som de la Creu de Barberà i volíem oferir una cuina ben elaborada, amb producte fresc i de llotja perquè aquí al barri no el trobàvem. Ens ve gent d’arreu, de Sabadell, de Barberà, de Sant Quirze… perquè tenim una àmplia oferta, des de les tapes, set tipus de croquetes (espàrrecs bladers i bacó, albergínia i formatge de cabra…), carns gurmet, peix de costa i arrossos”. Sense reserva, el cap de setmana és difícil sopar-hi.
És cert. Hi ha un menú diari de 12 euros amb 9 primers, 8 segons i postres a escollir, un menú especial de diumenge per 21 euros o la carta, des del divendres al vespre ns diumenge.
Forjat com a cuiner des dels 15 anys al Via Grazia de Sabadell, va aprendre que “tan important és oferir un producte de qualitat i ser polit en l’execució i la presentació, com servir-lo bé i atendre el client amb amabilitat”,tasca que recau en Navarro, que atén la sala, i els quatre cambrers i cuiners que l’acompanyen. “Sense el meu equip no soc res, anem a una!”, arma.
Caparrós és un artesà que sap construir i polir els plats. Ho deu haver après del seu altre ofici: “A més de cuiner en formació constant, soc fuster”, reconeix, somrient. De fet, ha muntat la barra i tots els complements de fusta del local. Obert l’any 2011, l’Omplepanxes fa una aposta pel producte de temporada, com les carxofes del Prat (niu de làmines de carxofa amb ou ferrat), els calçots arrebos- sats o els minicanelons de rostit i bolets. Sorprèn el costellam ibèric de 500 grams cuinat a baixa temperatura, amb un envasat al buit de 60 hores, marcat a la brasa i amb una salsa barbacoa casolana deliciosa (amb sucre, mel, quètxup, herbes i una reducció de Coca-cola). El xef homenatja plats emblemàtics del barri, com la sípia Yolga. “La gent feia cua al passeig dels Almogàvers per tastar-la. Ara l’hem versionat i ens feliciten”.
Omplepanxes / Av. Barberà, 388, Sabadell / Tel: 931278284 / Horaris: dm a ds: de 10h a 23.30h i dg: de 10h a 16h. www.omplepanxes.com
