‘Tataki’, ‘Nigiris’, ‘Sashimi’, Uramaki i Futomaki rolls. Sabeu quin és quin? Aquests són alguns exemples de l’oferta culinària japonesa del Sushi 21, situat al carrer de la Rosa. Obert l’any 2011 per Germán Chesa i Augusto Segura, és un restaurant “exclusivament” japonès amb “una cuina evolutiva al servei del client amb productes de temporada; amb un menú diari de 12,90 euros que inclou entrant, dos plats, dessert i beguda”, segons detalla Antonio Santiago, el director del local. Els menús canvi en l’especialitat del dia cada jornada i cada setmana, tot sencer.
A la carta hi ha un ampli assortit de rolls en 4, 6 o 8 unitats, però volen “anar més enllà” i no estancar-se en un sol tipus de menjar. Així, ofereixen productes de temporada que varien durant l’estació de l’any i els apliquen dins la tradició japonesa sorgint plats totalment casolans, des dels productes fins a les salses. Els tres suggeriments disponibles són les navalles saltejades amb salsa de sèsam, tirabec i bolet himeji (10,20 euros), Gyozes de bou amb foie bicuit (8,70 euros) i el tataki de salmó amb crema d’alvocat i vinagreta de sèsam amb ponzu (9,50 euros). “Sovint agraden molt els suggeriments i s’inclouen dins la carta de nitivament”, puntualitza Santiago.
Les novetats són el Nettai Roll (6,95 euros), fet amb tonyina i alvocat i cobert amb tonyina i pinya caramel·litzada; el kanzo (11,90 euros), creat per a Sant Valentí, és un roll omplert amb formatge cremós, alvocat, tàrtar de tonyina un xic picant, foie i poma caramel·litzada, “un contrast interessant de sabors”. L’últim és l’ushi tataki (14,90 euros) fet amb bou. La coincidència dels tres plats és l’elaboració amb tonyina vermella Balfegó, un signe d’identitat en qualitat culinària del Sushi 21. A més, també hi ha plats calents, com el clàssic Ramen.
Pel que fa a la beguda, tenen una àmplia carta de vins; entre ells, els blancs de 10 diferents tipus de raïm, en què destaca El Molí dels Capellans (21,90 euros). També hi ha una gran oferta de còctels d’arreu del món. Un dels més especials és el tropical Blue Hawai i el japonès Tokio Cosmo, amb sake, vodka i suc de pinya.
Sushi 21 / C. de la Rosa, 28, Sabadell / Tel: 931779353 / Horari: dl a dj de 12 a 15.45h i de 20 a 23.45h; de dv a dg, de 12.30 a 15.45h i 20 a 23.45h.
-Rentar i esbandir l’arròs amb aigua fins a treure-li el midó.
-Bullir-lo amb la mateixa proporció d’aigua que d’arròs. Amb l’olla, tapada. Amb vaporera, la cocció és més estable i homogènia.
-Elaborar la salsa per l’arròs: 5 parts de vinagre d’arròs, 2 de sucre i 1 de sal.
-Bullir el pollastre fins que quedi tendre. Desfer la carn i barrejar-la amb curri i maionesa.
-A l’estoreta, posar l’alga de base, l’arròs ventilat i lligat amb la salsa, el pollastre. Fer el rotlle.
-Tallar-lo en vuit peces.
-Coronar-lo amb moniato aixafat amb forquilla i un pinyó.
