Desenganyem-nos: una opció vegetariana no és avorrida, ni tampoc una forma per aprimar-se. Així ho explica Joan Casadevall, un dels propietaris del restaurant vegetarià Vita Viridis de Sabadell, que treballa amb productes ecològics. I és que assegura que la seva cuina és “elaborada i variada” i inclou complements de molts tipus: cúrcuma, madras, curri, alga Kombu, pasta ecològica d’espelta… A la carta ofereixen més de 33 plats diferents i un menú amb dues opcions per al primer plat i dues per al segon. El preu entre setmana és de 13 euros per al menú de dia i 18 euros per al nocturn i festius.
Tampoc no cal ser vegetarià per anar a un restaurant que sí que ho és: “La majoria de clients simplement defugen del tradicional restaurant de polígon i busquen una opció més saludable, que els hi faciliti la digestió”, explica Casadevall. Treballen amb productes acabats de collir de l’hort, sense cap mena de pesticida, ni conservants. Els productes que mai poden faltar a la seva cuina és pasta, arròs, pebrot, albergínies, ceba i cereals de tipus divers.
I per què vegetarià? Es tracta d’un negoci familiar que es va engendrar fa sis anys en veure un nínxol de mercat a la ciutat per cobrir. Després d’una experiència personal on el canvi d’alimentació va suposar una millora en la salut d’un dels membres, la fa- mília va començar a sospesar opcions ecològiques com a estil de vida. Casadevall, per exemple, és partidari de l’alimentació paleo: adeu als productes manufacturats, una forma de tornar a una alimentació més propera a la que consumien els primers humans.
Aquesta filosofia l’han traslladada al seu local, on ofereixen exactament el que ells consumirien. “La cuinera, amb certa previsió, inventa guisats i el menú es va renovant cada dia, experimenta amb diferents productes fins a trobar exactament el gust del plat que havia dissenyat”, assenyala el restaurador. A Vita Viridis també aposten per l’opció vegana i elaboren casolanament coques sense ou i amb poc sucre.
Vita Viridis / Carrer de la Creueta, 95, Sabadell / Tel: 931 26 65 27 / Horari: de dimarts a dissabte de 13h a 16h i de 20h a 23h
