Per què a Catalunya s’ofereix paella només els dijous? I per què la majoria de restaurants preparen l’arròs per a dues o més persones? Són preguntes que el cuiner Christian Pérez, de 38 anys i format a l’Escola d’Hostaleria Joviat de Manresa, es feia sovint. Després de més d’una dècada treballant a restaurants de renom a Bilbao i Barcelona, va decidir engegar el seu projecte personal el gener del 2016, al barri de Can Llong. Es diu L’Arrosseria Christian i respon d’una manera ben argumentada a les qüestions anteriors. “M’encanta menjar i cuinar arròs, tot i que és una matèria delicada. És molt difícil encertar el gust del client perquè té una memòria emocional de com el cuina la mare, l’àvia… Per tant, m’adapto a les necessitats i el faig a mida i al moment”, detalla. Proposa 13 plats d’arròs (que inclouen dues fideuades), tots els dies de la setmana –menys dimecres, que tanca– i, “evidentment, preparem arròs per a un. Som generosos en les racions. Si sobra, els dono carmanyola i tothom se n’emporta a casa”.
Fa servir arròs bomba del Delta de l’Ebre i, des de fa 3 mesos, prepara paelles per encàrrec. Els preus són econòmics: el més barat, una paella de verdures per 9,75 euros la ració, passant pels 12 de la de marisc, el cremós de ceps i foie per 12, 50 o un senyorial arròs amb llagosta per 22,50 euros. Sorprenen creacions personals com el cremós de parmesà, espàrrecs verds i cafè. “L’empolvorem i casa molt bé amb la untuositat del formatge”. El color rosat i el cruixent de les verdures del cremós de pollastre bresat, remolatxa, ceba tendra i verduretes (10,50 euros) conquereix els sentits [veure recepta adjunta]. El cap de setmana proposa un menú de sis tapes per 18 euros, que pot incloure un trinxat de la Cerdanya amb magrana, pa bao casolà amb melós de porc i verduretes thai, tempura negra de llagostins o navalles fresques amb gingebre. La carta de vins té bona presència de producció ecològica i DO catalanes.
L’Arrosseria Christian /C. del Rosselló, 58, Sabadell / Tel: 938 54 83 02 /Horari: dl, dm, dj i dv de 10h a 17h, ds de 10 a 23h i dg de 10 a 18h.
Per a l’arròs, ofegar la ceba i l’all en oli d’oliva. Afegir l’arròs, el vi, els condiments i la sal. Remenar en el sentit de les agulles del rellotge fins que s’evapori el vi. Afegir el brou i continuar remenant durant 15 minuts.
Per fer la crema, ofegar l’all. Moldre les ametlles amb el brou fins a aconseguir una consistència cremosa. Abocar-les sobre l’all ja ofegat. Remenar per comprovar la seva consistència. Pelar les carxofes deixant els cors. Coure’ls al vapor 20 minuts amb oli sal i pebre i afegir a l’arròs.
