És la primera patateria de Sabadell i el jove equip capitanejat per Pau Coma i la cuinera Digna Salas s’ha proposat honrar aquest tubercle, sovint, massa maltractat per bars que treballen amb braves congelades.
Al Papanatas l’ofereixen en diferents versions: la cremosa bomba -en un dissabte n’elaboren, artesanalment, unes 30 i desapareixen al moment-, fregida, en pastís, amb ou… “És molt versàtil i molt agraïda de treballar”, destaca Salas. Treballen amb la vermella (ideal per les bombes), l’agra (per fregir) i la Kennebec (imprescindible per als ous estrellats, entre d’altres) i, ara per ara, cada setmana gasten 75 quilos del producte. “I pujant!”, adverteix, somrient, Coma. Les patates i la ceba de Figueres són d’Agrosans de Castellar del Vallès, i la carn i altres verdures, del Mercat Central de Sabadell.
“La idea de crear una patateria surt de quan anava a la universitat i amb els amics preníem les típiques braves amb cervesa i la proposta se’m quedava curta. Pensava: ara menjaria unes patates amb botifarra i no ho trobava… He volgut recuperar aquella essència, amb producte d’alta qualitat”, apunta Coma, envoltat del seu equip de sala: Nadia Lozano, Arnau Moles i Clara Pujol.
Tenen uns preus molt competitius. Ara per ara, hi ofereixen les patates (per 4,60 euros) amb una quinzena de salses diferents: la brava, l’andalusa (vegeu recepta adjunta), la casablanca, la curri (amb pollastre i moltes espècies), la carbonara (amb cruixent de bacó), la rocafort i la de luxe. “Contínuament les ampliem, com la catalana de fa uns dies, una salsa amb espinacs, feta amb panses i pinyons”. Proposen 6 hamburgueses (a 7 euros) de 180 grams de vedella 100% Black Angus del Segrià (més una vegana) i la carn dels entrepans és de porc Duroc de les Borges Blanques. Com a entrants, destaquen les aletes voladores, empanades amb cruixent de xurruques i proposen un aperitiu amb patates panaderes per gaudir del cap de setmana.
Papanatas / Carrer Borrell, 86 / Tel: 678 490 377 / Horari: de dimarts a dijous de 8 a 23h, div. de 8 a 1h, ds. de 12h a 1h i dg de 12 a 23h.
Curiosament, la salsa Andalusa no ve d’Andalusia, sinó que té el seu origen a Bèlgica. És una salsa ideal per acompanyar les patates fregides.
-Tallar les patates a daus regulars i fregir-les amboli abundant, fins que quedin daurades.
-Tallar els pebrots a tiretes i saltejar-les a foc viu.
-Nadia Lozano, cuinera del Papanatas, elabora la salsa barrejant la maionesa, amb quatre cullerades soperes de tomàquet fregit casolà
-Hi afegeix una cullerada de pebre vermell picant i sal. En la recepta original s’incorpora harissa, molt picant.
-Si es vol, també es pot afegir una culleradeta de mostassa.
-Servir un llit de patates, la salsa per sobre i decorat amb les tires de pebrot.
Bon profit!
