La carnisseria Sanmartí 1850 del Mercat Central de Sabadell ha rebut un certificat de la Kobe Beef Association del Japó com la primera de l’Estat que ven, de manera oficial, la vedella Wagyu criada a la ciutat de Kobe, de la prefectura de Hyogo, i que té un grau de marmoració superior a 5. Els responsables del negoci, Cesca Sanmartí i el seu fill Àlex Castany (sisena generació) estan molt satisfets pel reconeixement. “Simbolitza que ho estem fent bé i que oferim un producte d’excel·lència, amb uns paràmetres japonesos molt exigents. A l’Estat només hi ha una altra carnisseria i dos restaurants certificats. Però són molts els que anuncien que tenen carn de Kobe, el qual és fals”, lamenten.
Des de Sanmartí 1850 atenen i venen amb la mateixa professionalitat a particulars com a xefs de l’alta restauració, com els germans Roca d’El Celler de Can Roca. “Tots els nostres clients són de tres estrelles”, afirma Sanmartí. “De fet, hi ha particulars que estalvien per fer un extra amb les nostres carns prèmium”, detalla. Per exemple, tenen llista d’espera de les peces de bou. “Se’n crien molt pocs perquè no surten rentables. Quan ens en porten un ja el tenim venut abans”. També tenen carns exòtiques de cangur, serp, zebra… Per Nadal, “el que té molt èxit és el filet Wellington, l’steak tartar i a la part de l’aviram tenim capons, pulardes, gall d’indi negre”.
