A dos quarts d’onze del matí hi ha una persiana un pam oberta al raval de Dins. Falten quasi tres hores per atendre els primers comensals del torn de migdia, i al local del restaurant Rice ja hi ha una flaire de mar que fa venir ganes de saltar-se l’esmorzar i passar directament al dinar. “Arribem a dos quarts de deu del matí per atendre els proveïdors i començar a treballar el producte”, apunta Daniel Moreno, xef i alma mater del restaurant, mentre Sandra Fernández, la pastry chef, remena les olles de fumet que fan xup-xup a l’altra banda del vidre que separa el menjador de la cuina.
[caption id="attachment_269878" align="aligncenter" width="2560"]
Daniel Moreno, xef de Rice Sabadell / Aina Torres[/caption]
Rice, que aquest octubre celebrarà el quart aniversari, s’ha guanyat el mèrit de ser el restaurant de Sabadell amb millor puntuació segons l’aplicació de ressenyes Tripadvisor. “Deu ser per les hores i les ganes que hi posem, i perquè sempre cuinem posant amor per les coses”, respon rialler Moreno. A la cuina del Rice, no hi ha fregidora, ni microones, perquè “tot el producte és fresc i els plats són tots del dia”. “Anem a comprar al Mercat Central, la carn me la porten de Barberà, la fruita és del costat del Vapor Llonch: el nostre motor és treballar amb producte fresc de proximitat”, sosté el xef, que acumula un llarg bagatge entre fogons, a la cuina dels germans Torres, al Duuo o la Presumida de Sabadell, per exemple.
Arrossos... i més enllà!
Qui va dir que els bons arrossos només es preparen a la vora del mar? Daniel Moreno va detectar que a Sabadell “faltava una arrosseria” i aquest va ser el seu punt de partida –rice és arròs en anglès–. Un sofregit que queda quasi caramel·litzat i fumets de nècora, cranc, gamba o peix de roca per assaborir un tros de mar dins del nostre plat. O de muntanya, amb les opcions de carn. Els arrossos són la punta de llança del restaurant i els que l’han popularitzat, “però a Rice no tot és rice”, reivindica el xef. Per a aquells que l’arròs els pesa, sobretot a l’hora de sopar, “tenim plats que agraden molt com les gyozas amb suquet de peix, les navalles amb curri verd, l’steak tàrtar de vaca vella amb el moll d’òs o el tataki de tonyina amb gelat de sèsam”, subratlla Moreno. Preguntat per les influències dels plats, alguns, per exemple, amb fusions mediterrànies i orientals, Rice no es casa amb ningú, diu el xef. “Fem una cuina: la nostra”, conclou.
[caption id="attachment_269879" align="aligncenter" width="2560"]
Daniel Moreno i Sandra Fernández a la cuina de Rice Sabadell / Aina Torres[/caption]
