El restaurant japonès
Bokoto obre les seves portes aquest divendres, 6 de maig, a la rehabilitada
casa Bru o Miralles del
carrer de Gràcia, 131, al Centre. El nom fa referència a l'explosió de sabors a la boca.
[caption id="attachment_220748" align="aligncenter" width="1000"]
El primer pis del restaurant, una combinació dels elements patrimonials i de l'espai per menjar / VICTÒRIA ROVIRA[/caption]
La proposta gastronòmica que ofereix és variada i vol acostar la cuina japonesa a aquelles persones a les quals d'entrada no els crida l'atenció. Un dels tres socis de l'empresa,
Roland Vigatà, assegura que "hem respectat la puresa d'alguns plats, com el sashimi, i n'hem introduït d'altres més cuinats o rolls de vedella, molt lluny de la cuina japonesa", precisament per "donar temps a les persones" i que puguin anar coneixent aquests productes. Un dels productes estrella és la tonyina vermella de Balfegó, originària de l'Ametlla de Mar. I no hi falten yakisobas, rolls, nigiris i sashimi, entre altres.
En aquest sentit, Vigatà destaca que a tots els clients se'ls fa una
explicació dels plats que tenen a la carta i, físicament, la mateixa carta compta amb fotografies per poder identificar els productes que se serviran. "A tots ens costa molt preguntar, són molts conceptes i paraules noves que el que ve de tant en tant potser no recorda", explica el restaurador. La llum càlida i les parets fosques, buscant la intimitat, i el bon tracte als clients volen ser senyes d'identitat d'aquest nou establiment. També elements singulars com la barana i la volta de l'escala i els vitralls de portes i finestres.
Cinquè establiment
Aquest és el cinquè local de Bokoto que obre les seves portes. L'empresa és propietat de tres socis lleidatans: Roland Vigatà,
Ramon Planes i
Sisco Pujol, aficionats al menjar japonès que van començar obrint un primer restaurant a la seva ciutat,
Lleida, i de mica en mica han anat fent créixer el negoci, arribant també a Saragossa, Tarragona i a l'estació de Baqueira-Beret, a la Vall d'Aran.
La capacitat del restaurant és d'una vuitantena de comensals i hi treballen unes 15 persones, principalment de Sabadell. Oferirà el Menú Executiu els migdies, per 23 euros, i el tiquet mitjà per carta és de 33 euros. Si bé l'obertura al públic és aquest divendres, tant aquest dimecres com dijous s'han celebrat diferents àpats d'inauguració amb l'equip de l'empresa i altres convidats.
[caption id="attachment_220750" align="aligncenter" width="1000"]
La cuina del restaurant és oberta i hi ha una barra a l'estil sushi-bar per menjar ràpid / VICTÒRIA ROVIRA[/caption]
La casa Bru o Miralles, on s'ubica l'establiment, està protegida pel catàleg del patrimoni de Sabadell per ser obra dels arquitectes sabadellencs
Gabriel i
Juli Batllevell l’any
1893. Per això s'han hagut de respectar coses com la façana, els sostres i els vitralls, però també s'han pogut fer obres per canviar el terra o treure algunes parets per poder combinar sales més grans amb d'altres més petites. Les obres de rehabilitació de l'espai s'han allargat més del previst inicialment, ja que en un principi Bokoto tenia intenció d'obrir el passat mes de
novembre. "Va costar molt començar les obres, la part de patrimoni ha durat sis o set mesos", afegeix Vigatà.
[caption id="attachment_220751" align="aligncenter" width="1000"]
Sala del restaurant Bokoto / VICTÒRIA ROVIRA[/caption]
[caption id="attachment_220752" align="aligncenter" width="1000"]
Detall de l'escala reformada de la casa Bru o Miralles / VICTÒRIA ROVIRA[/caption]
[caption id="attachment_220755" align="aligncenter" width="1000"]
La versió de gyozas de Bokoto / VICTÒRIA ROVIRA[/caption]
[caption id="attachment_220759" align="aligncenter" width="1000"]
Una de les taules reservades del restaurant / VICTÒRIA ROVIRA[/caption]
[caption id="attachment_220754" align="aligncenter" width="1000"]
Detall de la làmpada i els vitralls de les finestres de l'escala / VICTÒRIA ROVIRA[/caption]
[caption id="attachment_220758" align="aligncenter" width="1000"]
L'equip de cuina preparant el salmó / VICTÒRIA ROVIRA[/caption]
[caption id="attachment_220756" align="aligncenter" width="1000"]
Vieires del nou restaurant sabadellenc / VICTÒRIA ROVIRA[/caption]
