Bars i restaurants s’han llançat en massa a oferir menjar per emportar. Reconeixen que no fa gaire ingressos, però serveix per cobrir gastos fixos. En principi, tornen a obrir el dissabte 31 d’octubre. “Però ja veurem”, diu un escèptic Isaac Gómez, cuiner del restaurant Capicua (Cerdanyola) i president de l’Associació de cuineres i cuiners Km0 de Catalunya, que agrupa els restaurants que segueixen els criteris d’Slow Food. Gómez sosté que l’opinió generalitzada al sector és que “no seran 15 dies”, sinó que el tancament de bars i restaurants s’allargarà almenys una pròrroga més. “Si estem oberts per Nadal, encara estaré content”, afegeix.
No és en bé que no estiguin treballant. Mantenen els fogons encesos per oferir menjar a domicili. “De fet, des de l’anterior confinament, ja no ho hem deixat de fer en cap moment”, explica per la seva banda Paco Querol, xef del restaurant 9 de la Borriana. Si abans només alguns restaurants oferien take away, durant les properes dues setmanes de toc de queda gastronòmic serà estrany el que no ho faci. Primera lliçó: És una tendència que ha arribat per quedar-se.
No és una panacea
Ara bé, no és una panacea. “No t’arregla el fet d’haver de tancar al públic,“, diu Gómez. Hi coincideix Querol: “Ajuden a pagar la llum, per dir-ho d’alguna manera”. Al 9 de la Borriana, de fet, ja tenen algunes comendes encarregades per avui i demà. I afegeix. entre els beneficis del take away: “També és una forma de mantenir un cert ritme pel restaurant. I de retruc, ajudar a la cadena de distribució“.
Ara bé, el servei per emportar (ja sigui per recollir o per rebre a casa amb un servei de delivery) només dona càrrega de feina per alguns treballadors, de forma que d’altres passaran temporalment a l’estat d’ERTO. Mentre l’Estat segueixi pagant les quotes (i no es gasti de la reserva de cada treballador), sembla que l’ERTO és una eina més per encarar la crisi. Però igual que amb el menjar per emportar, no és el paradís. “És un caos, vés a saber quan cobren els treballadors”, lamenta el xef del restaurant Capicua.
La Generalitat també ha anunciat una línia d’ajudes a bars i restaurants. “De cara a la galeria queda molt bé, però després són engrunes”, diu Gómez. “Les anteriors ajudes pel confinament de març es van acabar en 4 hores, de tantes sol·licituds que hi havia”, recorda Gòmez. 40 milions d’euros pel conjunt de la restauració a Catalunya.
El sector, emprenyat
Per això, el sector es declara emprenyat. També per les formes amb les que s’han assabentat, diu Gómez, que representa l’Associació de cuineres i cuiners Km0 de Catalunya. “Anem a una reunió i al de 10 minuts ja ho filtren a la premsa. Això vol dir que no era una reunió per negociar res, només per informar del que anaven a fer sí o sí“, explica Gómez.
I és que existíen alternatives, defensen des del gremi. “Podríem haver pactat una reducció de l’aforament del 50% o fins i tot no obrir a les nits”, posa com a exemples Paco Querol.
De fet, Querol creu que un toc de queda nocturn, com aplicarà França des d’aquest cap de setmana, és més efectiu per aturar les cadenes de transmissió. Efectivament, el sector esperava arribar a pactar un horari reduït d’obertura. Però ha estat del 100%.
A més a més, també hi ha certa divisió dins el sector. Els restaurants, en línies generals, creuen que han estat més responsables que els bars amb concorregudes terrasses exteriors. “I ens han posat a tots en el mateix sac”, lamenta Querol.Exempció de terrasses
Com a consol, l’Ajuntament ha anunciat que no cobrarà la taxa de terrasses als bars i restaurants mentre duri el tancament obligatori de 15 dies. A això se li suma que preveu aplicar bonificacions de fins al 75% en aquesta mateixa taxa si quan puguin obrir de nou ho han de fer amb limitacions d’espai o d’ocupació.
Bars i restaurants a Sabadell
Segons l’Ajuntament, el tancament afectarà fins a 832 negocis de la ciutat i més e 2.200 treballadors.
