JAUME MUSSONS, VERMUT DE SABADELL : «Aquí no hi cal sifó ni oliveta»

Sabadell encara no té denominació d’origen, però almenys ja tenim vermut. L’ha presentat l’Ajuntament i l’ha elaborat i comercialitzat l’inspirador de la idea, el nét i fill de vinaters, enginyer químic i enòleg, Jaume Mussons Carvajal, 55, amb vinyes al Priorat i enoteca al 168 del carrer de Gràcia. Va treballar vuit anys a la Martini i avui és director tècnic de Bardinet que fa els rons Negrita i Pujol. No és una broma? De cap manera. És ben veritat. Convenci’m. Això comença quan l’any passat jo m’assabento pel Diari de Sabadell, que en aquesta ciutat hi ha vinyes i que s’havia fet la primera verema. I se li va encendre la llumeta. Sí perquè jo encara conservava les meves fòrmul·les de vermut de quan treballava a la Martini. Quina és la fòrmul·la bàsica del vermut? 75% de vi blanc, més de 100 grams per litre de sucre, alcohol per remuntar el grau i una vintena de plantes aromàtiques del gènere Artemisia Absíntia. Tot de casa? El raïm és de Sabadell, de Can Gambús. I les herbes aromàtiques? Hem posat l’Artemisa més comuna en les nostres contrades, que és el donzell a més de romaní i camamilla. Potser en el futur posarem més herbes de la Mola o el Parc de Sant Llorenç. Podria tenir DO Sabadell? Evidentment. El reglament europeu del vermut parla de denominacions geogràfiques, per exemple el de Torino. Però molts vermuts italians es fan amb vins de La Manxa.