A l'estiu, hi ha un producte que desapareix dels bars de Sabadell gairebé tan ràpid com entra: el gel. Darrere de cada refresc hi ha una logística que passa força desapercebuda, però que a l'estiu multiplica la seva activitat. El juliol, la distribuïdora vallesana Cubi Vallès va arribar a moure uns 500.000 quilos de glaç. "És el mes més fort perquè a l'agost molts establiments tenen tancat", explica el gerent i fundador, Josep Riquelme.
A Sabadell, explica, treballa amb una quarantena d'establiments i hi fa repartiment pràcticament diari. La quantitat varia molt segons el tipus de local: un bar petit pot necessitar entre 10 i 20 quilos, mentre que un restaurant gran pot arribar als 80 o 90 quilos en un lliurament, que rep almenys dos cops la setmana. "Calculem que movem entre 800 i 1.000 quilos diaris de gel a a Sabadell", apunta. Per fer-nos una idea general: un bar amb terrassa i molta activitat de Sabadell pot arribar a necessitar uns 50 kg de gel cada dia.
- Bosses de gel
- David Chao
I si a la calor li sumem la festa, la demanda de gel encara es dispara més al municipi. "Durant la Festa Major, per exemple, algun punt de venda que abastim pot arribar a gastar 400 o 500 quilos en un sol dia, especialment per a mojitos i altres còctels", comenta el gerent.
No tot el gel acaba a la teva Coca-Cola
El gel no serveix només per refredar refrescos i també té sortida –encara que no tanta– durant la resta de l'any. Als bars i restaurants també s'utilitza per mantenir ampolles de vi, cava o altres begudes fredes durant tot l'any. I fora de la barra, el gel en escates, per exemple, s'utilitza en peixateries per conservar i exposar el peix i el marisc en fred.
I el format varia segons l'ús. "El gel picat és habitual en begudes com els mojitos, mentre que els glaçons grans es fan servir en combinats perquè refreden més ràpidament la beguda, triguen més a fondre's i la dilueixen menys", detalla Riquelme. "I, per altra banda, els més petits són habituals en begudes com el cafè amb gel", afegeix.
Entre els formats més particulars amb què treballa el sector hi ha cubs de gel de fins a cinc centímetres, pensats especialment per a begudes com el whisky. O fins i tot glaçons que tenen forma d'esfera, que són tendències pròpies de cocteleries prèmium.
- Les empreses treballen amb formes diferents de glaçons
- David Chao
"El gel que et fas tu a casa no és transparent"
El procés parteix d'aigua potable de la xarxa que passa per un sistema d'osmosi inversa abans de congelar-se. Aquest tractament redueix les sals minerals de l'aigua, cosa que permet obtenir un gel més dur i transparent. És precisament això el que explica la diferència amb els glaçons que fem a casa, que sovint queden blanquinosos o més fràgils. "Quan fas glaçons a casa i estan opacs, és perquè conserven les sals minerals a dins", explica Riquelme. Un cop congelat, el gel es classifica, s'envasa i es transporta als grans refrigeradors de les distribuïdores. Càmeres a -18 graus, normalment.
En el cas de Cubi Vallès, i per tant de molts establiments de Sabadell, el gel pot provenir de punts com Madrid, Valladolid, València o Eivissa, a més d'alguns petits proveïdors locals.
- Riquelme fa més de 30 anys que es dedica al sector del gel
- David Chao
