És greixosa i gairebé sempre en mengem quan ja som plens de la botifarra, truites i tots els altres plats típics de
Dijous Llarder. Però, què farem? Menjar coca de Sant Joan per Carnestoltes?
Si la compreu feta, una aposta imbatible és la
pastisseria Sallés, que quasi sempre té la porta de l’obrador semioberta i es pot veure la família Sallés feinejant. Aquesta campanya és una de les fortes de l’any, per descomptat. Per les coques de llardons i les coques de crema (per a qui vol festa, sense menjar carn animal). Però també pels bunyols, tant els foradats com els de vent (rodons).
A la Sallés es concentren aquests dies amb les coques, però la setmana passada ja oferien
bunyols. “Fa deu anys no era així. I no es començava a fer-los fins al Dimecres de Cendra, que és quan comença la Quaresma”, explica
Albert Sallés. “Però ara altres pastisseries s’avancen, ja des de setmanes abans, i d’alguna manera ens obliguen a nosaltres a fer-ho també”, afegeix.
El fenomen social que subjau en aquest cas és la dilatació en el temps de les campanyes. “Amb la modernitat, les trobades familiars ja no són estrictament només el dia que toca”. Per exemple, han estat tot el gener fornejant
tortells de Reis. “I encara tindrem algun encàrrec més”, revela, “perquè tant per seguretat pel tema Covid com per disponibilitat, moltes famílies han esponjat les celebracions”.
[caption id="attachment_212899" align="aligncenter" width="700"]
Coques de llardons i pinyons (en full) / LLUÍS FRANCO[/caption]
Sallés també avança que la setmana vinent ja començarà a omplir les prestatgeries amb les primeres mones de Pasqua. “Les campanyes de cada diada s’allarguen cada cop més, perquè a les grans superfícies els interessa. Però al
petit comerç no ens va bé”.
Tot i la crítica, el pragmatisme. No és el tradicional, però s’han hagut d’adaptar. S’han venut bombons de xocolata amb forma de cor molt abans de
Sant Valentí. “I si algú vol el pastís de
Sant Jordi una setmana abans… doncs cap problema”. Ara es concentren amb les coques. Tant de pasta fullada com de brioix. “La de fulls és la tradicional, però la de brioix és la meva preferida, perquè és molt esponjosa, però alhora té el gust de la tradicional”.
Ruta de forns
També al forn
E. Valls trobareu llardons, tant en coca de full com de brioix. Al
forn Carreras hi haurà coques de full de llardons amb crema, així com bunyols de Quaresma a partir de dimecres vinent, mentre que els establiments d’
Art Bo fa unes setmanes que n’ofereixen (els dimecres, divendres i dissabtes).
Als forns
Valero tenen tant bunyols com unes altres postres tradicionals de
Carnestoltes, com
torrades de Santa Teresa. És cert que no és tradicional a tot Catalunya i que té més força a algunes zones de l’Estat espanyol que no pas al Vallès. Però en trobareu als menús d’alguns restaurants sabadellencs i als forns Valero (dimarts i dijous).
[caption id="attachment_212902" align="aligncenter" width="700"]
BUNYOLS DE QUARESMA / DS[/caption]
Són una de les menges de la cuina d’aprofitament, que segurament va néixer amb la idea d’acabar el pa dur. A altres zones del país rep noms com coquetes de Santa Teresa, sopes de partera, gresoletes dolces i llesques amb ou.
Tanquem la passejada al
Pa del Niko, que manté el seu estil i aposta per les receptes pròpies, com la nova ensaïmada de blat (germana del
roll de canyella).
