Un mos que es fon a la boca
El cuiner Samuel Guillén de Cal Sevillanu proposa aquests passos per a una recepta de 10:
- Salpebrem les galtes i les segellem en una cassola amb oli d’oliva verge extra.
- Les reservem.
- A la mateixa cassola posem la ceba tallada a juliana, l’all i el porro. Ho confitem a foc lent durant uns 15 minuts. Després hi afegim el tomàquet ratllat.
- Quan tinguem la verdura cuita, hi afegim el vi Pedro Ximénez i que faci xup xup durant uns 10 minuts, fins a reduir.
- Triturarem la verdura i la incorporarem a la cassola amb les galtes que ja segellades.
- Acabarem d’omplir la cassola amb aigua mineral.
- A foc mitjà les tindrem entre tres hores i tres hores i mitja cuinant-se. Bon profit!
Ingredients per a 4 persones:
- 1 kg de galta ibèrica desossada (aprox. 8 peces)
- 2 cebes grans
- 4 dents d’all
- 2 porros
- 3 tomàquets de pera o de branca
- 175 ml de vi Pedro Ximénez
- Sal i pebre negre
Cal Sevillanu convida a un viatge ‘gastro’ i emocional pel sud
