El vi de gel, o vi de glaç, és un vi fet de raïm glaçat amb una forta concentració de sucre. La tècnica per aconseguir aquest raïm consisteix a deixar sobremadurar el raïm al cep, que no es cull fins que hi ha la primera glaçada. Quan es gela el gra, l’aigua s’expandeix i trenca la pellofa del raïm. Així, es perd més aigua i el sucre és més concentrat.
Els vins de gel tenen una riquesa i una persistència aromàtica extraordinàries gràcies a la seva concentració i a una aciditat fora del comú.
És una tècnica que es fa a les regions fredes on es cultiva la vinya, sobretot a Alemanya i França, i es fa amb varietats com el gewürztraminer i el riesling, i també amb chardonnay, cabernet franc o vidal (aquest al Canadà). A Catalunya s’ha assajat amb èxit en àrees de la DO Penedès.
Com ara el Gramona Vi de Glass, que elaboren des del 1997 i és un referent del sector.
