• Publicitat
  • Publicitat

    Cal Sevillanu convida a un viatge ‘gastro’ i emocional pel sud

    Productes del sud, treballats amb l’excel·lència i la cura de l’equip de Cal Sevillanu de Sabadell. Els preus, molt ajustats: 2,50 euros el mitjà més econòmic i entre 3,20 euros i 5,20 euros (el de pernil ibèric, el més car), els grans.

    Només fa vuit mesos que han obert –el 28 de febrer, el Dia d’Andalusia–, però ja han conquerit el paladar dels que valoren els productes del sud, treballats amb l’excel·lència i la cura de l’equip de Cal Sevillanu de Sabadell. Capitanejat pel cuiner i emprenedor Samuel Guillén, aquest petit restaurant compta amb tresors gastronòmics que li han suposat una recerca intensa. “Tenia clar que els molletes havien de ser la marca de la casa, especialment per als esmorzars, tant amb dolç com amb salat”. “Vaig estar buscant-ne molt de temps i tot el que trobava a Catalunya o Andalusia era industrial –detalla–. Fins que he trobat un forn artesà de Sevilla que els elabora amb llevat mare i sense conservants, cada dia. Me’ls porten per enviament urgent i són una delícia”. En té de dues mides, mitjà i gros, i es poden demanar fins a 21 gustos: de manteca colorá amb llom ibèric, de manteca amb paté ibèric, de morcón –embotit típic andalús–, de xoriço ibèric, de formatge d’ovella o de cabra artesà o un senzill, però alhora espectacular, mollete sucat amb tomàquet, oli d’oliva verge extra i sal negra. Els preus, molt ajustats: 2,50 euros el mitjà més econòmic i entre 3,20 euros i 5,20 euros (el de pernil ibèric, el més car), els grans.

    Guillén, format en Direcció d’hoteleria a la UAB, és fill de sevillà i mare catalana; María José Pellicer, qui és la seva mà dreta a la cuina; amb Sílvia Cònsul i el sevillà Àngel Sosa, a la barra i la sala. “Fem un homenatge a Andalusia, però defensem que el producte parli per si sol. Tot ho fregim amb oli d’oliva verge extra de Lucena (Còrdova), i el resultat es nota en el gust i que no queda pesat, al contrari del que molts creuen”, apunta. Proposen tapes i plats per compartir i els que tenen més èxit són les braves –amb patata agra gallega cuita al forn–, acompanyades d’all-i-oli de safrà, el flamenquín (de Jaén) ibèric25, la galta de porc (veure recepta adjunta) o una inesperada fondue de formatge payoyo! El dissabte proposen l’arròs a la cassola, que va variant: cua de bou, peix, marisc… Sorprenen les postres amb tocs àrabs, com el mouhalabieh (una natilla amb aigua de flor de taronger).

    Cal Sevillanu / C. de Copenhaguen, 202, Sabadell / Tel: 611 18 98 84 /Horaris: dm i dc: de 8 a 17h, dj i dv: de 8 a 23.30h i ds: de 9 a 23.30h

    RESTAURANTS RELACIONATS

    ‘Brutal’, un bistronòmic on gaudir de la cuina

    Passeig de la Plaça Major, 54, 08202 Sabadell España

    Indalo

    Carrer de Sol i Padrís, 22, 08203 Sabadell

    Rice Sabadell

    Raval de dins,12, 08201 Sabadell España

    Ca l’Àngels

    Carrer de la Salut, 125, 08202 Sabadell

    Restaurant 23

    Carrer Sant Pere, 23, 08201 Sabadell
    Publicitat

    LA recepta

    Galta de porc ibèric al P.X.

    Per 4 persones

    Preparació

    UN MOS QUE ES FON A LA BOCA

    El cuiner Samuel Guillén de Cal Sevillanu proposa aquests passos per a una recepta de 10:

    • Salpebrem les galtes i les segellem en una cassola amb oli d’oliva verge extra.
    • Les reservem.
    • A la mateixa cassola posem la ceba tallada a juliana, l’all i el porro. Ho confitem a foc lent durant uns 15 minuts. Després hi afegim el tomàquet ratllat.
    • Quan tinguem la verdura cuita, hi afegim el vi Pedro Ximénez i que faci xup xup durant uns 10 minuts, fins a reduir.
    • Triturarem la verdura i la incorporarem a la cassola amb les galtes que ja segellades.
    • Acabarem d’omplir la cassola amb aigua mineral.
    • A foc mitjà les tindrem entre tres hores i tres hores i mitja cuinant-se. Bon profit!

    INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    Galta ibèrica desossada (aprox. 8 peces)
    1kg (aprox. 8 peces)
    cebes grans
    2
    dents d’all
    4
    porros
    2
    tomàquets de pera o de branca
    3
    vi Pedro Ximénez
    175 ml
    Sal i pebre negre

    També et pot interessar

  • Publicitat
  • Diari de Sabadell, el diari de sempre, al servei dels sabadellencs i vallesans.
    Telèfon: 937 275 545

    Redacció: [email protected]

    Publicitat: [email protected]

    Administració i subscripcions: [email protected]

    Plaça de Ricard Simó Bach, 8. 08202 – Sabadell

    Clica aquí per descarregar-te el MEDIA KIT 2022

    Certificats per:
    Amb el suport de: